Le restaurant gastronomique Elsa, a été ainsi dénommé en hommage à Elsa Maxwell, première chargée de communication de la Société des Bains de Mer, qui lança le Beach à sa création. Cette nouvelle table, se veut le reflet d'une cuisine contemporaine de haute qualité qui tire sa légitimité de l'histoire culinaire de la Riviera.

Mûrement pensée et testée par Jean-Claude Brugel et sa brigade, la  carte va priviliégier les produits locaux en revenant aux fondamentaux d'une cuisine de saison.